買い物客が健康、持続可能性、価格を身近な食品の選択肢と比較検討すると、肉とその代替品のバランスは見た目よりも複雑になります。 論文: さまざまな食事シナリオにおける肉と代替肉の好み: オランダの個別選択実験。 ChatGPT/Open AIを使用して作成されたAI生成の抽象概念イメージ 雑誌に掲載された最近の研究論文では 栄養学の現在の発展研究者らは、オランダの成人の肉と代替肉の好みをさまざまな食事シナリオで調査しました。彼らは、他の測定された特性が同等である場合、肉が依然として好ましい選択肢である一方で、健康と持続可能性のラベルが参加者の選択肢の中で上位にランクされていることを発見しました。 食事を変える必要性 オランダを含む高所得国の現在の食生活パターンは、人間と地球の健康の両方に害を及ぼす可能性があります。特に赤身の肉は不健康で持続不可能な食生活の主な原因の1つであり、オランダの肉の平均消費量は推奨推奨量を上回っています。 著者らは、肉をマメ科植物や植物ベースの肉代替品などの植物ベースのタンパク質が豊富な食品に置き換えるか部分的に置き換えることで、食事による環境への影響を軽減し、健康を改善できることを示した過去の研究を引用しています。 しかし、西洋社会ではこれらの代替品の採用は依然としてわずかであり、肉の消費は依然として社会規範となっています。この論文は、植物性タンパク質食品の使用が少ない理由として、調理技術、文化的要因、親しみやすさを挙げています。 消費者の食品選択の理由を理解することは、食生活の変化を促進または妨げる要因を特定するのに役立ちます。 離散選択実験法 これらのトレードオフを調べるために、研究者らは離散選択実験を使用しました (DCE)、製品の属性と支払い意欲の間の好み、トレードオフを推定するために使用される、指定された好みの方法。 この研究には、2022年1月に消費者委員会を通じて年齢、性別、教育、地理的地域の割り当てを使用して募集された272人のオランダ人参加者が参加した。最終的なサンプルは主に年齢、性別、地域を代表していましたが、高等教育を受けた成人が過半数を占めていました。 参加の重要な基準は、参加者が 3 つの製品カテゴリーすべてに精通しているように、研究前の 3 か月間で肉、肉代替品、および豆類を摂取していなければならないということでした。この基準では、ベジタリアン、ビーガン、および最近食事をしていなかった人々がカテゴリーの 1 つから除外されました。 参加者はスーパーマーケットで購入する可能性が最も高い製品を選択するよう求められましたが、この研究では実際の購入ではなく、仮想的なオンラインでの選択を測定しました。彼らには、パスタの食事と伝統的なオランダのジャガイモ、肉、野菜を使った食事の […]
